Ernährungswissen

Saure Synbiotika: Was beim Fermentieren vor sich geht

Von Kimchi bis Sauerkraut: fermentiertes Gemüse ist in vielen Kulturen kulinarisch beheimatet. Aber was passiert beim Vergären von Weißkohl & Co. eigentlich? Das Fermentieren ist eine Jahrhunderte alte Methode. Auch wenn wir uns das Leben ohne Kühl-und Gefrierschränke kaum mehr vorstellen können: Über Jahrtausende hinweg spielte das Kühlen von Lebensmitteln bei Kampf gegen das Verderben von Lebensmitteln eine sehr untergeordnete Rolle und andere Methoden standen im Vordergrund. Eine der gängigsten Methoden war neben Trocknung und Pökeln das Vergären.

Der Bärlauch Sammelguide

Was du übers Bärlauch sammeln wissen musst Du wolltest Bärlauch schon oft selber sammeln, hast es aber noch nie gemacht? Dann ist dieser Beitrag genau das Richtige für dich, denn aktuell ist wieder Bärlauchsaison und wir haben das Wichtigste kurz…
Carob, Karamell aus der Hülse

Carob – Karamell aus der Hülse

Carob scheint etwas in Vergessenheit geraten. Doch ein Blick auf das kakaoähnliche Pulver lohnt sich. Denn aus ökologischer Sicht schneidet es deutlich besser ab als Kakao. Carob überzeugt zudem mit einem karamellartigen Aroma. Als Carob bezeichnet man das Fruchtfleisch von…

Tofu: Multitalent in der Veggie-Küche

Für viele ist Tofu der Inbegriff geschmackloser pflanzlicher Kost. Dabei bietet gerade sein neutraler Geschmack viele Möglichkeiten, ihn nach den eigenen Vorlieben zuzubereiten. Als vegane Schnitzelvariante, angebraten im Salat oder als Basis veganer Nachspeisen – der proteinreiche Sojaquark hat allerhand…

Essbare Frühlingsblumen

Wenn man jetzt wieder draußen unterwegs ist, lachen einen die Farben der Natur wieder von allen Seiten an. Die farbenfrohen Frühblüher helfen unserer Psyche aus dem Winterschlaf zu erwachen und liefern überdies viele Vitamine und Nährstoffe – denn viele Frühlingsblumen…

“Wundermittel” Kurkuma

David Emmert Kurkuma und daraus hergestellte Produkte wie z.B. „goldene Milch“ sind derzeit in aller Munde. Teile der Kurkuma-Befürworter schreiben dem Verzehr der Gelbwurzel nahezu magische Eigenschaften zu. Diese reichen von Aussagen über ein reineres Hautbild bis hin zur Heilung…