Gefüllte Süßkartoffel

Gefüllte Süßkartoffel

Portionen

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Die Süßkartoffel hat nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern hat auch viele positive gesundheitlichen Auswirkungen. Sie enthalten beispielsweise wenig Fett, viele Antioxidanzien, sekundäre Pflanzenstoffe und viele wichtige Mineralstoffe.
Heute gibt sie gefüllt mit einem besonders abgerundeten Geschmack durch die Kombination aus Limette und Chili.
Lasst es euch gut schmecken.

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln

  • 3 Lauchzwiebeln

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 70g Babyspinat

  • 1 Teelöffel Tomatenmark

  • 1 Esslöffel Limettensaft

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • 50 g (Veganer) Gratinkäse

  • 4 Prise Chili

  • 1 Prise Pfeffer, Oregano, Basilikum und Paprika edelsüss

Zubereitung

  • Die Süßkartoffel waschen und anschließend für etwa 50min bei 180 Grad Umluft in den Backofen stellen, bis sie weich sind.
  • In der Zwischenzeit werden die Lauchzwiebeln gewaschen und dann mit der Zwiebel und der Knoblauchzehe in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten.
  • Danach wird alles in eine Pfanne gegeben und in dem Olivenöl und dem Tomatenmark glasig angebraten. Anschließend wird das Babyspinat hinzugegeben und kurz angebraten, bis es zusammengeschrumpft ist.
  • Das angebratene Gemüse wird dann in einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Limettensaft vermengt.
  • Wenn die Süßkartoffel weich ist (dies lässt sich gut durch kurzes Hineinpieksen überprüfen), wird diese halbiert und mit einem Löffel ausgehöhlt. Das Innere der Süßkartoffel wird zu den anderen Zutaten in die Schüssel gegeben und alles wird gut vermischt.
  • Die Mischung wird nun wieder in die ausgehöhlte Süßkartoffel gegeben. Danach wird die jetzt gefüllte Süßkartoffel mit dem (veganen) Gratinkäse großzügig bestreut und nochmals für etwa 15min bei 180 Grad Umluft in den Backofen gegeben, bis der Käse geschmolzen ist. Guten Appetit!

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