Um nachhaltig und klimafreundlich zu kochen ist es unter anderem wichtig, mit regionalen und saisonalen Gemüsen zu kochen. Jetzt im Winter ist dieser Grundsatz nicht immer so leicht umzusetzen, es gibt wenig frisches Gemüse, vor allem nicht aus der Region. Aber es gibt einige Gemüsesorten, die sich hervorragend lagern lassen, dazu gehören auch die verschiedene Kürbissorten.